Le poulet de Newton - La science en cuisine

S'il est a la mode d'expliquer les subtilites de la cuisine, voire de proposer
de nouvelles recettes, a partir des connaissances scientifiques en physico-
chimie, on sait moins que les premieres ont largement feconde les secondes.

Que doit la science a la cuisine ? L'auteur repond a la question en s'appuyant
sur une serie d'episodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate a Bertrand
Russell, en passant par Newton, Reaumur ou Pasteur. Comment, par exemple,
relier une revolution conceptuelle en geologie au minestrone, a la creme
chantilly et a la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu,
devrait mettre le lecteur en appetit.

Ce livre, par dela l'apparente legerete de son theme, presente une solide
argumentation critique, revanche de la science " molle " sur la science " dure
". Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'echappent pas aux
errements et aux approximations, et que leurs progres sont souvent dus au
hasard et a l'empirisme, reconduisant les tatonnements fructueux d'un chef
dans sa cuisine.

Massimiano Bucchi est specialiste en communication scientifique et technique,
professeur de sociologie a l'universite de Trento, et auteur de nombreuses
publications sur les relations entre science et societe.

Traduit de l'italien par Jerome Nicolas


*[5e]: Cinquième