Petit traité de la choucroute

Auteur épicurieux, Pierre-Brice Lebrun s’est d’abord immiscé dans l’intimité
des boulettes avant de s’aventurer, au péril de son estomac, sur la trace des
pâtes, de la pomme de terre, des pois chiches et du camembert, mais il n’a pas
eu le courage de s’embarquer, seul, dans cette noble Quête : il fallait être
deux pour remonter aux sources de la choucroute, en découvrir les origines les
plus enfouies et en sublimer les saveurs les plus secrètes…

Qui d’autre que Martin Fache, Maître Restaurateur natif de Munster, aurait pu
l’accompagner dans cette aventure gustative ?

Avec passion, remettant mille fois son ouvrage aux fourneaux, il a inventé,
adapté, revisité toutes les recettes de ce Petit traité, il les a détaillées,
et simplifiées, pour que chacun, chez lui, puisse, en toute modestie, les
reproduire.

Les deux compères ont travaillé la choucroute sous toutes ses formes, ils
l’ont courageusement déshydratée, moulue, mixée, pressée et enfournée, ils ont
traqué l’umami qu’elle avait en elle, ils l’ont touillée, rincée, assaisonnée,
et – des heures durant, en parents attendris – ils l’ont regardée clapoter
dans son bain de bière, de vin ou de champagne.

Ils ne poursuivaient qu’un seul et unique but : convaincre les incrédules que
la choucroute n’est pas un plat, mais un légume, qu’elle se prête à moult
préparations, et que chacun, où qu’il demeure, peut en servir fièrement de
l’apéritif au dessert…

Ils pensent avoir atteint cet honorable objectif, et vous souhaitent
maintenant un bon appétit, E Güeter, comme on dit là-bas, en Alsace, au pays
des cigognes…