Les Alimentations particulières

Dans la plupart des sociétés humaines et dans la nôtre en particulier, refuser
un aliment offert revient à refuser la relation, à s’extraire du cercle des
convives et du groupe, signifie la méfiance et appelle l’exclusion. Or, dans
le monde contemporain, il semble que des individus de plus en plus nombreux
revendiquent une alimentation particulière pour des raisons diverses :
médicales (allergies et intolérances), sanitaires (régimes divers), éthiques,
politiques ou spirituelles (végétarismes, prescriptions ou proscriptions
religieuses). Cette revendication soudain affirmée ne signale-t-elle pas une
évolution, voire une remise en cause, au nom de l’individu, de ce qui pouvait
passer pour un fondement de la socialité : le partage et la commensalité ? La
question des alimentations particulières est abordée ici dans une perspective
radicalement interdisciplinaire : du biomédical (immunologie, allergies,
intolérances) au social et au culturel. La question qui est posée par les
alimentations particulières, c’est celle de l’étendue et des limites de
l’individualisation dans les sociétés contemporaines. Renoncerons-nous à toute
forme de commensalité ou saurons-nous inventer de nouvelles configurations,
suffisamment souples mais suffisamment ritualisées pour donner un sens
convivial à l’expérience de la table commune ? Claude Fischler est directeur
de recherche au CNRS, directeur de l’Institut interdisciplinaire
d’anthropologie du contemporain (IIAC). Ses travaux portent sur la socio-
anthropologie de l’alimentation. Véronique Pardo est docteur en anthropologie
et responsable de l'Ocha. L’Ocha (Observatoire Cniel des habitudes
alimentaires), centre de ressources pour l’interprofession laitière et les
chercheurs, analyse les comportements alimentaires et les relations que les
mangeurs, consommateurs, citoyens entretiennent avec leur alimentation.