Des mots à la bouche

Émissions de télévision, livres, numéros spéciaux de magazines, presse
spécialisée, sites internet... depuis le début des années 2000, la cuisine
semble être devenue omniprésente dans les médias. En montrant aux
consommateurs les « bonnes » manières de cuisiner, les « bons » produits à
acheter, les « bons » restaurants à fréquenter, les médias gastronomiques se
présentent comme un dispositif d'orientation à la fois marchande et
culturelle. Pourtant, peu de choses sont connues quant à la manière dont ils
sont fabriqués. À partir d'une enquête inédite faite d'entretiens,
d'observations, d'étude d'archives et de données quantitatives, cet ouvrage
s'attache à rendre compte de la production de l'information gastronomique par
les journalistes. Il retrace l'histoire du journalisme gastronomique depuis sa
naissance au XIXe siècle jusqu'à aujourd’hui. Il s'attache à analyser le
marché contemporain de la presse gastronomique et ses transformations liées
notamment à l'émergence du discours concurrent des blogueurs culinaires. Les
carrières, compétences et manières de travailler des journalistes
gastronomiques permettent quant à elles de rendre compte des types de contenus
médiatiques produits et l'analyse du parcours de journalistes renommés
autorise à saisir les modes de différenciation professionnelle dans le domaine
du journalisme gastronomique. Plonger dans les cuisines du journalisme
gastronomiques offre ainsi un nouvel éclairage sur la construction des
dispositifs d'intermédiation marchande et culturelle.